Санта Сара е отбор от четири млади винени ентусиасти (средна възраст под 30 години), притежаващи няколко каравани и всички необходими играчки с размер small size за правене на вино в гаражни условия.

Винения цирк гастролира от 2000 до 2004 година в Нова Загора и от 2004 до момента в Стара Загора, като се стреми да бъде в непосредственна близост до лозята, в които работи и експериментира. Санта Сара работи с най-модерните ентусиасти – производители на грозде в България: Ева Анчева, Величка Петкова, Иван Иванов, Никола и Атанас Щипкови, Златко Геновски. Младите винари участват и във всички важни операции по гледане на лозето.

Екипът на Санта Сара е:

Пламен Козарев - 39 г. | Владислав Георгиев - 27 г. | Николай Кръстев - 27 г. | Невен Бараков - 23 г.

По време на гроздобера при трисменен режим на работа двадесет работливи български жени, сортират зърно по зърно набраното грозде. При правенето на вино в Санта Сара се акцентира върху минималното огрубяване на мъстта и виното. Прилага се принципа на гравитацията - решение скъпо и работоемко, но с оглед резултатите - оправдано.
Ферментацията продължава от две до шест седмици в малки ферментатори от 10 до 50 хектолитра от дъб и неръждаема стомана.