Санта Сара е отбор от пет млади винени ентусиасти (средна възраст под 30 години), притежаващи няколко каравани и всички необходими играчки с размер small size за правене на вино в гаражни условия.

Винения цирк гастролира от 2000 до 2004 година в Нова Загора и 2004 до 2008 в Стара Загора, като се стреми да бъде в непосредственна близост до лозята в които работи и експериментира. Санта Сара работи с най-модерните ентусиасти – производители на грозде в България: Ева Анчева, Величка Петкова, Ана Ташкова, Иван Иванов, Златко Геновски, Илиян Желязков, Ганчо Далаков, Дочо Шиков, Стоян Добрев. Младите винари участват и във всички важни операции по гледане на лозето.

Екипът на Санта Сара е:

Хюсеин Хюсеин - 26 г. |  Пламен Козарев - 35 г. | Владислав Георгиев - 24 г. | Николай Кръстев - 24 г. | Мариана Кирилова - 24 г.

По време на гроздобера при трисменен режим на работа двадесет работливи български жени, сортират зърно по зърно набраното грозде. При правенето на вино в Санта Сара се акцентира върху минималното огрубяване на мъстта и виното. Прилага се принципа на гравитацията - решение скъпо и работоемко, но с оглед резултатите - оправдано.
Ферментацията продължава от две до шест седмици в малки ферментатори от 10 до 50 хл. от дъб и неръждавейка.